Farófias

Ingredientes:

1 casca de limão

1 colher (sobremesa) de maisena

175 g de açúcar

4 ovos frescos

7,5 dl de leite

canela p/ polvilhar

Confeção:

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo. Quando estiverem bem firmes, junte 50 g de açúcar, continuando a bater até obter um preparado bem espesso e seco.

Leve o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduza o calor para manter apenas uma fervura suave. Adicionam-se colheradas do preparado de claras e açúcar, deixando-as cozer rapidamente.

Retire as farófias com uma escumadeira e coloque-as num passador para escorrer – junte o leite que vai escorrendo ao do tacho.

Disponha as farófias num prato ou travessa de serviço, fundos.

Deixe arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adicione a maisena, desfeita num pouco de leite ou de água frios, e as gemas.

Leve ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Retifique o açúcar se for necessário.

Cubra as farófias com o molho e polvilhe-as com canela. Sirva-as mornas ou frias.