Travesseiros de Sintra

Ingredientes:

 500gramas de massa folhada caseira
1 chávena de chá de ovos moles com amêndoa

Confecção:

 Estenda a massa folhada até atingir a espessura de 4mm, polvilhando ligeiramente com farinha sempre que necessário para não pegar nem ao rolo nem à mesa.

 Depois corte com uma faca rectângulos de massa com cerca de 12x 12 cm.
 Coloque no centro 1 colher de sobremesa de Ovos Moles, espalhando um pouco no sentido da largura sem chegar aos bordos. 
Enrole com cuidado e espalme-os ligeiramente de modo que o fecho da massa fique virado para um dos lados nunca para baixo.
 Coloque os travesseiros num tabuleiro separados ligeiramente uns dos outros e leve a cozer em forno bastante quente cerca de 15 minutos. 

Queijadas de Sintra

Ingredientes:
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
 12 queijos frescos pequenos
 500 gramas de açúcar 
24 gemas de ovo.

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo 
1 ovo
 75 gramas de manteiga 
sal e água q.b.

Pastéis de Nata

Ingredientes:

Para a massa folhada

1 pitada de sal

3 dl de água morna

400 g de margarina para folhados

500 g de farinha

Para o recheio

1 dl de água

2 colheres (sopa) de farinha

2 ovos

300 g de açúcar

5 dl de leite

7 gemas

casca de 1 limão

Confeção:

Para o folhado, amasse a farinha com a água e o sal. Faça uma bola e dê dois golpes em forma de cruz até ao centro.

Ponha a margarina sobre um pedaço de papel vegetal e bata-a com o rolo para que fique com a mesma consistência que a massa.

Divida depois a massa, puxando para fora as quatro partes em que ficou divida (formará uma espécie de estrela de quatro pontas). Coloque a margarina no centro e envolva-a completamente com as pontas.

Vire a massa ao contrário, colocando as pontas sobre a superfície de trabalho e, com um rolo, estenda-a até obter um retângulo com aproximadamente 40×15 cm.

Comece por dobrar a massa em três partes iguais. Vire-a e estique de novo até voltar a ter um retângulo alongado. Repita o processo de folhear a massa (dobrar e esticar) mais duas vezes e reserve no frigorífico durante 10 minutos.

Passado o repouso, retire a massa do frio e dobre-a em dois, juntando as pontas no centro. Estique novamente a massa até ter cerca de  4 mm e salpique-a com água em toda a sua extensão.

Enrole-a uniformemente, corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coloque cada pedaço numa forma de pastel. Tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Molhe depois o polegar em água, carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.

Para o recheio, coloque o leite a ferver com a casca de limão. Retire um pouco do leite e desfaça nele a farinha.

Bata as gemas e os ovos sem fazer espuma. Retire a casca de limão e adicione o leite fervido,  mexendo bem para não cozinhar os ovos. Em seguida, junte a farinha dissolvida e reserve.

Leve o açúcar e a água a ferver até obter uma calda em ponto pérola.

Adicione a calda ao preparado de leite, mexa e deite nas formas, tendo o cuidado de não as encher demasiado para o recheio não sair durante a cozedura.

Leve a cozer em forno quente (250º C ) durante cerca de 25 minutos.

Desenforme os pastéis de nata mal saiam do forno.

SUGESTÕES:

Pode usar massa folhada de compra, que reduz bastante o tempo de preparação e  facilita a confeção da receita.

A meio da cozedura, salpique os pastéis com água para baixarem e repita no final.

Papos de Anjo

Ingredientes

Para os papos de Anjo

1clara

9 gemas

Para a calda

1 pau de canela

3 dl de água

500 g de açúcar

Pudim Abade de Priscos (Braga)

Ingredientes:

½ casca de limão

1 colher (sobremesa) de farinha

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 pau de canela

1,5 dl de água

12 gemas

400 g de açúcar

50 g de toucinho fresco

caramelo líquido p/ untar a forma

Açorda à Alentejana

Ingredientes

1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas)

2 a 4 dentes de alho

1 colher de sopa bem cheia de sal grosso

4 colheres de sopa de azeite

1,5 litro de água a ferver

400 g de pão caseiro (duro)

4 ovos

Papos-de-Anjo de Mirandela

Ingredientes

500 g de açúcar

3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta

8 ovos, mais 7 gemas

1 colher de chá de canela

açúcar para polvilhar

Toucinho do Céu de Murça

Ingredientes:

125 g de amêndoas

125 g de doce de chila

2 colheres (sopa) de farinha

20 gemas

500 g de açúcar

açúcar em pó p/ polvilhar

Farófias

Ingredientes:

1 casca de limão

1 colher (sobremesa) de maisena

175 g de açúcar

4 ovos frescos

7,5 dl de leite

canela p/ polvilhar

Omelet