Portugal a sua Mesa

Semifrio de Laranja e Natas

Ingredientes:

1 colher (chá) de fermento em pó

120 g de farinha

150 g de açúcar

2 colheres (sopa) de água

3 ovos

raspa de 1 laranja

Para o recheio

150 g de açúcar

2 laranjas

2 ovos

2,5 dl de natas p/ bater

200 g de queijo mascarpone

8 folhas de gelatina incolor

Para forrar a forma

4 laranjas

óleo de amêndoas doces q.b.

Para a cobertura

2 folhas de gelatina incolor

sumo de 2 laranjas

Ingredientes:

Para o pudim

1 l de leite

12 ovos

2 gemas

12 colheres de açúcar

Para o caramelo

0,5 dl de água

150 g de açúcar

Confeção:

Comece por preparar o caramelo, levando o açúcar e a água ao lume até formar uma calda com a e aroma característicos.

Verta o caramelo numa forma de tampa, barrando-a bem.

Leve o leite ao lume a levantar fervura.

Bata os ovos, as gemas e o açúcar e, em seguida, acrescente o leite aquecido, envolvendo bem

Deite o preparado na forma e leve a cozer, em banho-maria, entre 30 a 45 minutos, em lume médio.

Retire o pudim do recipiente onde cozeu em banho-maria, mas desenforme-o só depois de bem frio, colocando-o no frigorífico cerca de 3 horas antes de desenformar.

Desenforme o flan para um prato de servir mais largo que a abertura da forma, pois irá escorrer um pouco de caramelo que ficará acumulado na base do prato. Antes de desenformar, passe cuidadosamente uma faca entre o pudim e a forma para ser mais fácil de se soltar sem danificar.

Fazer Calda e Pontos de Açúcar

A calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação, sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce.

Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização.

Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela ação da fervura dá-se o nome de pontos de açúcar. Para os determinar, podem ser usados os seguintes métodos:

Pesa-xaropes

A classificação feita em graus de Baumé (Be), determinando a densidade de sais de uma solução;

Termómetro
Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termómetro é resistente a temperaturas até 150º C. No entanto, o uso um termómetro graduado até 200º C ou um de infravermelhos até 350º C, é mais rápido, prático e preciso.

Observação
Processo baseado no aspeto físico da calda, avaliando a sua consistência.

Veja abaixo os detalhes acerca dos pontos da calda de açúcar, os nomes por que são conhecidos e uma breve descrição acerca do modo de preparação.